以手冲为例 —— 如何冲泡一杯没喝过的咖啡豆，我认为有两个要素：
- 豆子信息
- 豆子状态
豆子信息#
一包咖啡熟豆，包装上通常会有关于咖啡豆的相关信息，以我手头这款为例。
这是一款原产于巴厘普普安的阿拉比卡豆，以日晒处理，海拔高度在 1200~1300 米，风味描述是：浆果、香蕉、桃子。豆种信息的 MIX 意味着是是混合种植、混合采收，而不是单一豆种，比如铁皮卡或者卡帝姆之类的。烘焙程度为浅中。
听着好像很复杂，很多信息对小白也不友好。个人角度出发，以上信息真正值得关注的有三点：
- 海拔高度
- 处理方式
- 烘焙程度
关于海拔高度可以记住一条公式：海拔越高，酸质更高，风味更复杂，偏热带水果、花香、酒香；海拔越低越醇厚，低酸，风味偏可可、坚果、木质或泥土。
1200~1300 的海拔高度在咖啡种植环境里属于中等海拔，风味表现均衡、酸甜适中，可能伴有花香。
然后海拔不是决定风味的唯一因素，豆种、处理方式、烘焙程度、萃取方式等都会影响咖啡的风味表现。同等海拔下，水洗处理的咖啡豆风味干净、酸质更明亮，日晒则是浓郁的水果和酒香。
回到这包豆子，作为一款日晒处理的中海拔浅中烘咖啡豆，我们大概可以知道这是一款香气浓郁、酸质明显、风味偏水果调性的咖啡豆。同时，这是一包烘焙完成已有一个多月的豆子，意味着不存在养豆问题，但也未必新鲜。
豆子状态#
养豆泛指咖啡熟豆排放二氧化碳的过程，加速二氧化碳排放的方案很多，作为一款一个多月的咖啡熟豆可以先排除掉二氧化碳残留的问题，也就是咖啡手冲中第一段的「焖蒸」需要改掉。重点更多放在地萃取出咖啡豆本身风味物质的问题上。
而二氧化碳排放的同时，咖啡豆自身的风味物质也会流失。作为一款一个多月的咖啡熟豆，如果我想尽可能的喝到其产地风味，高温细粉能尽可能多地萃取出咖啡豆前端的风味，使其香气、酸质更明显。再补液重平衡口感。
以 15G 咖啡粉为例，92℃ 水，第一段绕圈注水直接给到 120G，等待滴滤结束后中心匀速注水 80G，总注水量 200G，萃取到此结束，后续可以在第一口风味的基础上额外注水平衡口感，总注水量控制在 1:14 ~ 1:16 的区间。
结语#
很长一段时间里我不太有机会接触烘焙好的咖啡豆。作为一个每天要喝一杯咖啡的人，我的咖啡因摄入来源是通过网购咖啡生豆再自行烘焙，并且因为设备和手段相对原始，有经验但很难总结出普世的经验性。成熟的、商业的咖啡熟豆相对有迹可循，可控的烘焙、专业的杯测转为可读的豆子信息，有框架、有思路就可以下手。